原來常買的蛋有洗選蛋和零售蛋.
而洗選蛋基本上已經經過清洗、殺菌和乾燥等處理，而蛋殼外本來就有一層保護膜，在這洗選的過程中就已被破壞。不過由於已經殺過菌，所以是可以直接食用的，只要在買回來後放入冰箱冷藏即可，不需再一次的清洗，再一次的清洗反而容易再造成細菌汙染，縮短了可食用的時間。------以前買回來後, 又會水沖一下再放進冰箱!!!!!!做法錯誤. 喔喔!!!!!
而零售蛋買回來後若表面無髒污可直接放入冰箱貯存，但若有明顯髒汙的話則建議以溫水清洗，因為若以冷水清洗，原本在蛋殼表面上的細菌很容易就因此進入蛋內，使蛋更容易腐敗。----------我都用冷水清洗!!!! 但老公就鮮少清洗~~~喔喔!
而貯存於冰箱時，雞蛋最好皆以鈍端（因為氣室位於鈍端）朝上，尖端朝下，避免微生物直接侵入。---------我是以鈍端存放. 但老公有時有有時沒有耶!!!!!!
喔!!!!主要是看蛋白啦!!!!因為真的不知道如何選蛋. 所以以前都跑主婦聯盟或農會. 因為覺得已經有組織幫我看顧產品, 所以即使貴, 至少健康. 但是換人購材料後, 總是嫌貴, 且靠勢自己會檢查所以我也就不是很想去理會. 至少小孩大人吃起來沒啥問題. 因為都會煮熟也就由他吧!如今因為親人去買且煮完後分享, 那蛋不是新鮮蛋, 有提出問題且說一分錢一分貨. 便宜無好貨的說法. 且提出還是偶爾換地方買產品. 至少不要固定一家. 即便是有毒素, 也不會一直累積.
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